湖海

徽文化在世界拥有较高的知名度，在三大显文化中，徽文化与藏文化、敦煌文化一起共同牵引着中国地域文化的前行。 一个耳熟能详的说法，“文化搭台经济唱戏”，在安徽经济建设中用足用巧徽文化，将对安徽发展产生很大的促进力。２０００年，一个名为《雪域风情》的藏文化展在北京推出，藏医、藏药、藏饰等乘势而来，尤其是藏药的成功推出，不能不让人佩服“文化借力”之妙。与藏文化“舞台”的五彩缤纷相比，徽文化在安徽经济棋局中，似乎只剩下了以西递、宏村为代表的徽文化旅游。高高低低的马头墙、灰砖白墙的古村落，这仿佛成了徽文化在当代安徽的惟一遗存。 其实徽文化蕴藏的经济潜力并不比藏文化少，戏曲、绘画、建筑、医疗、手工艺、饮食皆有独得之秘，运用之妙，存乎于心，问题是如何用好手中的牌。 “徽州三雕”落魄 ２００４年，被视为徽文化精髓的“徽州三雕”落选中国民族民间文化保护项目，消息传来，众多徽州学者和业内人士扼腕不已。徽州的砖雕、石雕、木雕并称“徽州三雕”，是古代建筑中的瑰宝，其画面优美生动，线条飘逸激荡，雕刻玲珑剔透，从近至远常有八九个层次，前后透视、层层深入，利用光线折射增强画面多层空间的凹凸，其工艺水准让现代人叹为观止。落选的事实证明，曾经驰名中外的“徽州三雕”已风雨飘零。 徽州石雕的现代传人、安徽小雨工艺董事长查嵘先生告诉记者，“徽州三雕”的没落与市场的无序不无关系。在石雕市场上，大量低劣的雕刻作品充斥其间，机器打磨的石碗被作为“精品”摆上案头，千“人”一面的石壶被冠以“大师制作”的荣耀。在这种情况下，徽州石雕的真实已不再现，伪石雕以低廉的价格迅速占领了市场，这极大地破坏了徽州石雕的现代声誉。 查嵘先生告诉记者，在石雕工艺中，三层雕为最高境界，近年来，他们四处寻觅散落民间的石雕艺人，以图最大限度地继承传统工艺，但毕竟工程浩大，单凭一己之力很难有较大起色。他遗憾地说，以现代徽州石雕的工艺水准，至多只能达到其鼎盛时期的６０％水平，一些早期的精品制作只剩下了作品，而工艺已无人知晓。随着时间的推移，在世的石雕老艺人越来越少，由于后继乏人，他们的精湛技艺也将随之湮灭，这应引起政府的高度重视。 徽州石雕没落的另一个原因是大家都不愿走出去。一种很有市场的观点认为，只有守在家门前的徽州石雕才是正宗的徽州石雕，似乎一离徽州便化橘为桔。殊不知正是这种拥挤一团的经营策略造就了石雕市场的窒息。走出去是要付出代价的，市场风险、成本的提高也许是一些人不离徽州的真实原因。 徽州石雕的境遇是“徽州三雕”的一个缩影，在采访中，一些人士认为，与其将安徽作为沿海地区的产品加工基地，不如大力挖掘自己的拳头产品，工业兴省必须得有自己的东西。在旅游产品大行其道的今天，“徽州三雕”理应成为安徽经济中不可多得的一枚棋子。假如施以合理的开发，极有可能像当年的江浙手工业那样成为地区经济腾飞的基石。以徽州三雕而言，当务之急是出台必须的标准规范，正本清源，还徽州三雕的本来面目。再由地方政府出面，系统地组织古老工艺的继承研发，施以现代营销方式，将“徽州三雕”作为安徽的特色产品推向全国。 徽菜乏人问津 徽文化中另一个不该被人遗忘的是徽菜。作为中国八大菜系之一的徽菜，近年来即便在安徽也并没有得到应有的礼遇。在合肥，跻身国内餐饮百强的“金满楼”用的是粤菜、淮扬菜系，餐饮霸主“蜀王”的十来家店不是火锅就是韩国烧烤。规模宏大的“梦都、梦城”卖的是上海菜，“西湖蓝宝”一听名字就知是杭帮菜，真正意义上的徽菜馆只有寥寥三四家，在各大菜系的重围中单薄地延续着徽菜的一脉。 安徽烹饪协会马邦山秘书长介绍说，徽菜与其他菜系常见的生猛海鲜相比，用料简单，为家常俗物，少有珍奇，假如能结合生态、绿色理念，以大众菜系的定位宣传推广，理应很受欢迎。安徽省内的一些专家对此也表现得很无奈。从宏观上讲，安徽是农业大省，而徽菜的原料多为普通的农副产品，徽菜一旦兴旺无疑会延长安徽农业的产业链，带动林业、渔业、畜牧业、特种养殖以及运输业共同发展。安徽人口众多，大量农村富余劳动力亟待转移，而餐饮恰是劳动密集型产业，振兴徽菜，也将部分缓解就业压力。安徽着力打造“两山一湖”的徽派旅游，在旅游要素中，“吃”是第一位的。黄山再美、徽州古民居再古朴，缺少了徽菜的安徽之行都是不完整的，弘扬徽文化，不能没有徽菜的一席之地。 古老深邃的徽文化为振兴安徽经济提供了许多链接点，假如极具“变现”能力的徽州雕刻与徽菜尚不能被弘扬起来，那只能是一件憾事。诚然，徽派旅游无疑是重要的，也为安徽经济做出了巨大的贡献，但若只专注旅游，相对博大的徽文化来说那只是一叶障目。

天虫

亡羊补牢 未曾晚矣 政府现在开始重视 带头 还不晚啊`` 再不抢救 到时候只能后悔了啊```````````````````

夜来香

徽菜的重油，让很多人望而却步……想苗条的人越来越多了

夜来香

希望大家都来关注徽文化，多出主意，多建言献策……

老木

可能是六七年前 接触过安徽烹饪协会的秘书长马邦山。那时于我而言，徽菜是个新概念，于合肥而言，徽菜是“弱势群体”，粤菜，川菜更为强势 六七年前过去了 粤菜，川菜，湘菜 依旧百花齐放；而徽菜却已处处布点，已非当年 一路列数过来，主打徽菜的饭店竟成了强势。本人接触的一份资料显示，目前 在省城合肥的各大菜系中，川菜、湘菜比较活跃，其他像粤菜、杭帮菜等也引人注目。但在数量上，徽菜在合肥市场上还是绝对领先，约占合肥餐饮市场的70%。在徽菜中，“乡村徽菜”又比“山村徽菜”多，约占徽菜总数量的70%至80%之间。“乡村徽菜”有数千个品种，其中不乏像包公鱼、李鸿章杂烩、庐州烤鸭、肥西老母鸡、良子老鸭粉丝、三河酥鸭、长丰泥鳅挂面那样的传统名菜和创新名菜。 当然，即便贪吃如我，也不敢指着徽菜就说徽文化。但是，我认为，这至少让我觉得徽菜还有希望，徽文化的潜力仍然很大。 再过若干年 咱们再来瞅瞅？

天虫

支持徽文化```

夜来香

引用:

原帖由 老木 于 2007-11-19 23:45 发表 在徽菜中，“乡村徽菜”又比“山村徽菜”多，约占徽菜总数量的70%至80%之间。“乡村徽菜”有数千个品种，其中不乏像包公鱼、李鸿章杂烩、庐州烤鸭、肥西老母鸡、良子老鸭粉丝、三河酥鸭、长丰泥鳅挂面那样的传统名菜和创新名菜……...

-----喜欢吃的老木，准确地说是美食家，说起徽菜来有滋有味、徽声徽色……怎么觉得枯燥的嘴唇开始往下流哈喇子……

老木

呵呵 老哥高抬

天虫

弱弱的问一哈 泥鳅钻豆腐 是不是徽菜?

baishuo5406

徽文化，其实很好打：坚持自己的特色，就行了！独一无二，假不得！

祈祷

成立一个徽文化研究会，如何，阿门！

低调帮主

说得太对了！明天晚上安徽大剧院上演黄梅戏《胡雪岩》，可是曲高和寡，很少人愿意去看啊。有票的同志 都纷纷把票转让给老人家了。真是可悲啊！

夜来香

引用:

原帖由 天虫 于 2007-11-20 11:39 发表 弱弱的问一哈 泥鳅钻豆腐 是不是徽菜?

-----除了安徽，你在哪里还见过这道菜？

晶晶

感觉还好啊..

三只眼

徽文化，这张牌要多打，喊多了，让人们都耳熟能详、琅琅上口、记忆犹新

＆长空＆＊

兼容,借鉴,繁荣.

上阶绿

老徽州加新安徽,看不过来喽!沿江文明+江淮文明+皖南文明+中原文明,能打的牌太多了.不过凭心而论,除了徽菜打得不响,中原文明以河南为代表咱不擅长以外,其他的做得还是不错的,只是没有完全做到一呼百应罢了.