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老字号就该“不服老”

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发表于 2018-8-30 10:09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
                          老字号就该“不服老”/ V3 r5 I6 a' e* F/ Z
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    造型小巧、环境清新、手工制作、自助选购……很多顾客没想到,一家带着网红气息的点心铺子,背后竟是拥有245年历史的老字号——北京稻香村。与之类似的,还有东来顺的“涮局”、峨眉酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……日前,《工人日报》报道了部分老字号的转型故事,引来不少关注。
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& p, A" ?# i6 p+ w7 Q4 X" q  说起老字号,它们的生存状态一直是让“粉丝”们牵肠挂肚的话题。而近年来,越来越多老字号谋新求变,其变化之大、转型之快,让人刮目相看。比如产品更丰富了,它们不断革新工艺、创新口味,结合消费者的喜好推陈出新;离消费者更近了,顾客在哪里,它们就跟到哪里,现身便利店、上线网购平台,甚至连火锅这样的餐饮老字号都可以将半成品配送上门;此外,营销也更年轻化了,比如大白兔奶糖就曾携手法国时尚品牌推出了限量珍藏版,各种时尚混搭、新潮跨界让人眼花缭乱……/ V5 o6 w8 o/ S+ [
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  老字号转型的“玩法”可谓千变万化,但创新产品也好,开拓营销渠道也罢,其招数都有一个共同点,就是拥抱年轻消费者。它们普遍关注年轻消费者的喜好、需求,在此基础上卖力调整,从店面装修风格到产品的打磨,都努力“投其所好”。也因此,这些老字号摇身一变,更年轻、更时尚,甚至更精致,让人耳目一新。$ n, ^; |3 o4 @! ^: Q% P2 n
  
0 M% W, x6 `! u( P7 [" l, r  这些变化能给人什么启示?一方面,要摆正姿态。对老字号而言,“老”是一笔珍贵的财富,但换个角度说,也是一道无形的阻碍。能否放下“身段”、敢于从舒适圈里跳出去,对其转型发展至关重要。过去,老字号的产品偏重关注功能性价值,而现在顾客更在意外观设计、产品理念等;过去老字号不愁卖,甚至供不应求,如今顾客选择多多,品牌竞争激烈。正所谓“察势者明,趋势者智”,只有主动俯下身来,以一个“服务者”的角色定位,才能离消费者更近。从已有探索来看,老字号不管怎么“投其所好”,其背后都少不了经营理念的转变,经营理念的背后呢?必然是姿态的调整。
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. O. [9 X# u1 G7 \# Z  另一方面,要灵活调整。“老字号”是一种标签,标签一样,但每家企业的类型、情况或许截然不同。因此,是否转型、如何转型绝对没有标准答案。可以学习、借鉴,但肯定不宜模仿、照搬。从部分老字号转型的探索来看,不同企业“招数”各有不同。老字号还是要在坚守工匠精神的基础上,根据各自情况对产品不断改进、创新和优化,对服务不断雕琢、改良和提升,在经营模式、市场开拓上动脑筋……试错有时难以避免,但只有在不断尝试中打造出个性化、差异化的产品和服务,才能引领和满足消费升级,跟上时代的脚步。4 I3 Q$ ]' P6 v4 u9 Z
  
" c: m  _, F. @& [- d) a' ~  记得此前采访时,有位创业者说过,做企业一定要有危机感,不创新,已经有的市场都守不住,更谈不上做大做强。对老字号而言,更是如此。期待“不服老”的老字号越来越多,不断为顾客提供新选择。(夏振彬)
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