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对网红店“黑后厨”须进行严厉打击

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发表于 2018-5-31 15:25:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
                    对网红店“黑后厨”须进行严厉打击
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  5月28日,一段关于网红火锅店“小龙坎”的视频曝光,小龙坎吉林长春欧亚店将吃剩的“口水油”给新顾客吃,店员应聘时不需要健康证、使用即将过期的肉、回收客人剩菜等等。对此,成都小龙坎老火锅总部工作人员解释称,不能避免某些店会偷工减料,这个只能靠道德约束。+ e  u. Z: P+ w' o7 A% V
  
) L: N# Z& K4 c5 K# N  一个名声在外,吃饭需要排队的网红火锅店,却被曝光让顾客吃“口水油”,回收剩菜,可谓典型的“黑后厨”,这是商家无视法律和消费者权益的表现。对此,监管部门理当尽快介入,让违规者承担高昂的代价,健全监督机制,避免类似“黑后厨”事件一再发生。
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  近年来,很多餐饮商家借助互联网的迅猛发展打造出来各式各样的网红店,并伴随着供不应求,消费者排长队的现象。但遗憾的是,一些商家在大幅度扩张之后,却忽视了对食品安全的重视和消费者权益的维护。以小龙坎为例,其已扩张到12家直营店,全国600余家加盟店,但却屡屡出现违规操作,这其中自然有品牌安全管理不力,部分加盟店见利忘义的心理作祟,但也不能忽视监管不到位的原因。
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: _* K0 a6 h% b" j+ P9 R: \9 F  根据食品安全法等规定,食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。应该说,这是对餐饮行业的最低要求。* h, ]7 J$ S2 U
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  餐厅经营者让顾客吃“口水油”,使用过期食品,回收剩饭剩菜的行为,恐怕还是与监管不到位,处罚不严厉有关。作为监管部门,囿于人力、物力、财力、技术,很难对每一家餐饮企业进行有效的监管,更不可能时时刻刻盯着其后厨和员工。而此类行为即便被查处的,往往需要先行责令改正,拒不改正的方可给予不超过5万元的罚款或者吊销执照。在被查处概率很小、罚款金额又不高的背景下,这样的惩戒很难对商家形成有效震慑。
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% L9 y6 @2 O3 c4 I. z  “民以食为天,食以安为先”不能只是说说而已,势必用严密科学的监管体系加以落实。应通过“明厨亮灶”工程对餐厅后厨进行视频监控并保存一定时间,向消费者公示,由监管部门随机抽查。提高违法成本并强调实际经营者、操作者责任,对明知违法违规如使用过期食品、使用“口水油”的员工同样追究责任。只有以严厉、刚性、周密的规则倒逼经营者重视消费者权益,它们才不会一边打造网红形象,一边放任甚至制造毫无良知的“黑后厨”。(史洪举)
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