国人现在需要“高级”吃喝
2008年07月22日10:34 东方网 吴祚来 我要评论(2)吴祚来 北京文化学者
江苏宿迁市委书记在自己的博客里反思中国的请客吃饭现象时说：“可以说中国是餐饮最浪费的国度。招待客人八冷菜八热菜，还要外加甜点、热盅。不把桌子摆满面子上过不去，待客不够热情。还有越来越高档的鱼翅、鲍鱼、海参、雪燕等，每一小盅要几百元。请客的人并非情愿，吃的人并非领情！”
其实国人大吃大喝有着深远的文化渊源与现实因由。从文化角度看，我们的早期文明对祖先与神灵的祭祀，特别重视“食”祭，看看先秦留下来的那些青铜器具，无论是食器还是饮具，都极具规模，这些器具都是用来盛祭祀食品，供给神灵祖先的。食的丰盛与供祭者的心诚似乎有着对应关系，通过盛祭来表达对神灵的极度崇敬心情。
另一个原因就是，传统社会中，食品多处于匮乏状态，能否吃饱饭一直是中国老百姓的一个重大生活命题。对食品的焦虑心理，反映在年节之时、待客之际，就会隆重招待，以示情谊或敬意。
传统与乡村社会中的待客习俗直接进入现代城市生活。在乡村社会中，一餐吃不了还会下餐食用，而现在的城市餐馆中，除了一些人可能将多余的菜品打包带回，更多的食品都会成为垃圾，运到郊外处理。特别是公款吃喝，更是有过之而无不及，尽管因各种原因无法统计出公款吃喝的支出，但从新闻报道中看到一些地方政府吃喝打白条以至于吃垮当地某餐馆的消息，还是可以见一斑而窥全豹。
对比一下现在打入中国的外国快餐，既有美国的，也有日韩台湾地区的，它们给人的印象，一是重视食文化环境，二是饭菜量少而精，三是重视卫生设施，即便最小的门面，也多有洗手间配置。一只鸡腿在中国快餐店可能卖二元，而在国外餐厅则要高出两三倍，其中的附加值，就是来自其文化与技术、环境。我们还看到，这些餐厅将更多的精力放在影响孩子们身上，牵住了孩子的消费，就会牵住一个家庭的消费。
我们现在的许多餐厅经营还是停留在以量取胜上，无论你是几个人用餐，经营者多是按自己的既定方针办，动辄大盆盛汤、大碗装肉，这种经营在北方最为多见。看着满碗满盆，一方面你会觉得这些地方经营者真是实诚，在物价上涨的今天，还如此不计成本；另一方面，你会觉得有一种负疚感，因为一家三口很难吃完其中任何一道“大餐”。尽管物价上涨，但中国的粮食与蔬菜还是相对价格低廉，而在提升技术、经营理念上没有大的进步，经营者只是通过加大菜量、让顾客多点菜的初级赚钱方式获利，而这种获利方式与环保、文化精神是相悖离的，菜点得越多浪费越大，对自己的健康也不利。
一个行业如果没有文化与精神上的追求，这个行业就会停留在相对低级的经营阶段。有关部门、行业协会各种评比很多，规章也多，现在亟须制定的，应该是对菜谱的量化，譬如在菜单中的菜名后面备注相关菜量、肉蛋量、含油量等等，而对客人人数与菜的分量也应有相应的标准或提示，也就是要站在客人角度思考菜量，并作相应的提示提醒，要像国外餐厅那样，多一些小分量的菜品，以减少浪费。对那些每天造成大量浪费的餐厅，有关部门应该进行监督或处罚，因为它不仅造成客人的浪费，也造成社会资源的浪费。
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